Treguesit e përgjithshëm të cilësisë së makaronave

Tema 20: Treguesit e përgjithshëm të cilësisë së makaronave.

20.1. Treguesit që përcaktojnë cilësinë e makaronave

Treguesit që përcaktojnë cilësinë e makaronave,siç kemi përmëndur dhe për drithërat,miellin e bukën janë:treguesit organoshqisorë;treguesit fizikë;treguesit kimikë;treguesit mikrobiologjike. Lagështi s’duhet të përmbajnë më tepër se 13%.

Aciditetin, të shprehur në acid sulfurik,s’duhet ta kenë më shumë se 0.16.Nuk duhet të përmbajnë insekte e dëmtues të ndryshëm.Ambalazhimi i makaronave sipas standardit të përmendur në arka që nxënë 30 kg ose në pako 500 gr, 1 e 2 kg.

20.2. Treguesit fizikë të makaronave (treguesit fiziko–mekanikë)

Këto lloj përcaktimesh shërbejnë për të vlerësuar makaronat lidhur me vetitë fizike dhe fiziko-mekaniki:prova e zierjes,e shpëlarjes.Makaronat nga miell me cilësi të dobët,copëtohen gjatë përzierjes e nga masa e tyre largohet amidoni,kështu uji i zierjes mer një turbullim të theksuar të bardhë,miellor.Sa më e mirë të jetë cilësia e makaronave,aq më tepër ato thithin ujë përgjatë zierjes.Makaronat me cilësi të dobët thithin pak ujë.Përcaktimi i sasisë së ujit që përthithin makaronat gjatë zierjes, është tregues i rëndësishëm cilësor.Makaronat e cilësisë shumë të mirë gjatë valimit nuk humbasin më tepër se 6% të lëndës së thatë të tyre,ato me cilësi mesatare gjatë këtij veprimi humbasin 6-10% nga lënda e thatë dhe ato që janë me cilësi të dobët,pësojnë humbje të lëndës së tyre të thatë më tepër se 10%.

Përcaktimi i provës së vlimit.Me mbarimin e kësaj prove kryhen 2 lloj vrojtimesh:te masa e makaronave vrojtohet shkalla e shpëlarjes,ruajtja e formës së tyre,gjatësia etj.

Përcaktimi i qëndrueshmërisë së makaronave në shpëlarje.

Sasia e ujit që përthithin makaronat gjatë zierjes. Nga ndryshimi i masës së makaronave para e pas zierjes llogaritet sasia e ujit që përthithin makaronat gjatë zierjes.